ท่ามกลางโรคระบาด Richard St. Jean ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Morongo และอดีตผู้เข้าแข่งขัน “Top Chef” Fabio Viviani ได้รับโทรศัพท์ 40 นาทีเกี่ยวกับสิ่งที่จะมาแทนที่บุฟเฟ่ต์หลังเกิดโรคระบาด หลังจากการระดมความคิด พวกเขาตัดสินใจที่จะสร้างพื้นที่ที่มีการเดินทางของรสชาติจากทั่วโลก
Marketplace โดย Fabio Viviani ที่ Morongo Casino Resort & Spa จะแทนที่ Potrero Canyon Buffet อย่างเป็นทางการด้วยแนวคิดห้องอาหารใหม่ในวันพุธที่ 4 พฤษภาคม ห้องอาหารแห่งใหม่ซึ่งรองรับแขกได้มากถึง 380 คนจะอนุญาตให้นักทานเลือกจากอาหารที่ดึงดูด . แรงบันดาลใจจากเอเชีย อเมริกาใต้ และร้านอาหารริมถนนที่พบตามทางหลวงในอเมริกาตอนใต้
แนวคิดใหม่นี้เป็นเครื่องหมายร้านอาหารใหม่แห่งที่สี่ที่คาสิโนได้เปิดภายในสองสามปีที่ผ่านมา รวมทั้ง Mozen, Good Times Café และ Pink Coffee
บุฟเฟ่ต์บางร้านปิดตัวลงเนื่องจากการแพร่ระบาดของโคโรนาไวรัส ในขณะที่บางแห่งได้เปิดใหม่หรือเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด Marketplace มีความพิเศษตรงที่มันเป็นครั้งแรกที่จะแทนที่พื้นที่บุฟเฟ่ต์ด้วยแนวคิดครัวที่มีชื่อเสียงที่คาสิโนแคลิฟอร์เนียตอนใต้
Viviani กล่าวว่าเขามีประสบการณ์ในการจัดการร้านอาหารแบบสแตนด์อโลน แต่เขาไม่มีพื้นที่และอิสระเท่าเดิมกับ The Marketplace
“ฉันคิดว่า ‘เราจะทำหนึ่งหรือสองสถานีที่แตกต่างกันหรือแปดเพราะเรามีที่ว่าง’” Viviani กล่าว
แม้ว่า The Marketplace จะไม่ใช่บุฟเฟ่ต์ แต่ก็ยังคงมีจิตวิญญาณแบบเดียวกันอยู่บ้าง ช่วยให้ลูกค้าเลือกและเลือกอาหารได้หลากหลายและเรียกเก็บค่าธรรมเนียมแรกเข้า เซนต์. Jean กล่าวว่าร้านอาหารเน้นที่คุณภาพของอาหารมากกว่าปริมาณ
แรงบันดาลใจของเขามาจากร้านอาหารอื่นๆ เช่น Faneuil Hall Marketplace ในบอสตัน Foodlife ในชิคาโก และ Liberty Station ในซานดิเอโก เมื่อเซนต์ Jean บอกเชฟเกี่ยวกับพื้นที่นั้น Viviani เริ่มวาดแนวคิดบนแผ่นกระดาษที่จะสร้างสมดุลระหว่างผู้ที่ชื่นชอบบุฟเฟ่ต์แบบดั้งเดิมและร้านอาหารแบบนั่งรับประทาน
“ฉันยังคงเชื่อว่าแนวคิดของบุฟเฟ่ต์ยังมีชีวิตอยู่และอยู่ในสถานที่เล่นเกม” Viviani กล่าว “มีคนจำนวนมากที่ชอบความคิดที่จะจ่ายราคาเดียวและได้ทุกอย่างที่ต้องการ แต่ก็มีคนที่ไม่แตะต้องบุฟเฟ่ต์ด้วย”
ส่วนหนึ่งของแนวคิดหลักสำหรับ The Marketplace คือการสร้างการเดินทางให้ลูกค้าได้สัมผัส และการเดินทางนั้นเริ่มต้นด้วยการจัดวาง
Viviani และ St. Jean กล่าวว่า Pescato ร้านอาหารทะเลที่ตั้งอยู่ที่ทางเข้า The Marketplace ทำหน้าที่เป็นตะขอสำหรับผู้ที่อาจไม่ได้ขายประสบการณ์ร้านอาหารแบบนั่งลง แต่มีความอยากรู้อยากเห็น
“ด้วยการจัดวางตำแหน่งนี้ คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการมองเข้าไปข้างในได้ และเมื่อคุณเห็นแล้ว หวังว่าคุณจะเปิดรับเข้ามามากขึ้น” Viviani กล่าว
ขณะที่ลูกค้าเข้าสู่ The Marketplace พวกเขาจะสามารถเลือกร้านอาหารเพิ่มเติมอีก 6 แห่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจากทั่วโลก บางส่วนของตัวเลือก ได้แก่ หมูและวาฟเฟิล (บาร์บีคิวและอาหารใต้แบบสบาย ๆ ), Sukiru (แพนเอเชีย), Prime Cuts (สเต็กเฮาส์บางส่วนและ Churrascaria ของบราซิลบางส่วน) และ Sweet Things (ของหวาน)
Mercato Centrale เน้นที่อาหารอิตาเลียนและให้บริการอาหาร เช่น พิซซ่า ลูกชิ้น อรันซินี ปานินีแบบกด และสถานีพาสต้าที่ปรุงด้วยมือ แผงลอย Al Comal เป็นส่วนผสมของอาหารเม็กซิกันและอเมริกาใต้ที่เสิร์ฟแป้งตอร์ตียาแฮนด์เมด ทาโก้ หมูและทามาเลส
Viviani กล่าวว่าแรงบันดาลใจในการสร้างร้านอาหารที่หลากหลายแสดงถึงวัฒนธรรมที่หลอมรวมของอเมริกา และช่วยให้ผู้ที่อาจไม่สามารถเข้าถึงตรอกหลังเล็ก ๆ เหล่านั้นเพื่อดึงที่นั่งที่โต๊ะ
“ถ้าคุณมองไปที่ฝูงชนที่โมรองโก ฝูงชนจะผสมผสานระหว่างอิตาลี เอเชีย ลาตินอเมริกา และอเมริกันคลาสสิก” Viviani กล่าว “แนวคิดในที่นี้คือการทำให้ฝูงชนพอใจด้วยอาหารที่มีคุณภาพให้ได้มากที่สุด และมีโอกาสที่พวกเขาจะได้เจอสิ่งที่พวกเขาชอบ”
ในการผลิตอาหารต่างๆ ที่ The Marketplace อย่างเพียงพอ ครัวต้องใช้ส่วนผสมที่ทั้งในท้องถิ่นและนำเข้าจากทั่วโลก
Viviani กล่าวว่า “บางชนิดมีที่มาจากท้องถิ่นเพราะเราต้องการสนับสนุนผู้จัดจำหน่ายในท้องถิ่น แต่ชีสบางชนิดได้รับคำสั่งจากอิตาลี และเช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ ที่อเมริกาไม่มีให้” Viviani กล่าว
ด้วยตัวเลือกอาหารจากพืชและอาหารมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมมากขึ้น The Marketplace ยังเสนอตัวเลือกอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์มากมายในร้านอาหารต่างๆ
“เราไม่มีสถานีเฉพาะสำหรับอาหารจากพืชเท่านั้น แต่หลายรายการต่อสถานีมีอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติที่หลากหลาย” Viviani กล่าว “เราพบว่าถ้าคุณซ่อนดาวไว้ในรายการเมนูอื่นๆ คุณจะมีโปรไฟล์รสชาติที่หลากหลายซึ่งทุกคนจะลองภายในนั้น”
ไม่ว่าแขกจะเลือกตัวเลือกจากพืชหรืออาหารอื่น ๆ ที่ร้านอาหารทั้ง 7 แห่ง Viviani กล่าวว่าน่าพอใจเพียงพอ
“ฉันไม่มีลูกค้าที่สมบูรณ์แบบ เพราะไม่มีลูกค้าที่สมบูรณ์แบบ” Viviani กล่าว “ถ้านายหิว นายก็เป็นคนแบบฉัน”