เตาย่างปรุงรส ซี่โครงรมควัน และซอสกำลังไหลที่ Everett & Jones Bar-BQ แห่งใหม่ ซึ่งเปิดในวันศุกร์ที่ Graton Resort & Casino ใน Rohnert Park
นี่เป็นสถานที่แรกใน North Bay สำหรับราชวงศ์บาร์บีคิวอายุเกือบ 50 ปีซึ่งถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของ “ทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์” ของวัฒนธรรมบาร์บีคิวแอฟริกันอเมริกันที่โด่งดังของโอ๊คแลนด์พร้อมกับ Bar-B-Que ดั้งเดิมของ Flint และ Jenkins
“ฉันแค่ต้องการทำให้แม่และป้าของฉันภูมิใจต่อไป” ชามาร์ คอตตอน หลานชายของผู้ก่อตั้งโดโรธี เอเวอเร็ตต์ และผู้จัดการร้านอาหารคาสิโนกล่าว
Everett เปิดร้านอาหาร Everett & Jones แห่งแรกในปี 1973 ด้วยเงินเพียง $ 700 สำหรับชื่อของเธอ อดีตคนทำงานบ้านและแม่เลี้ยงเดี่ยวที่มีลูก 9 คนให้ครอบครัวของเธอทำงานเป็นพ่อครัว เครื่องล้างจาน และเซิร์ฟเวอร์ และสร้างผู้ติดตามด้วยการบอกปากต่อปาก จนถึงจุดหนึ่ง มีร้านอาหาร Everett & Jones Bar-BQ หกแห่งทั่วบริเวณอ่าว
ที่ตั้ง Graton เป็นหนึ่งในสี่ร้านอาหาร Everett & Jones ที่เหลืออยู่รวมถึงสองแห่งใน Oakland และอีกหนึ่งแห่งใน Berkeley และเส้นยังคงงูออกจากประตูสำหรับจุดบาร์บีคิวยอดนิยม
เมนูนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา โดยมีเมนูที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เช่น เนื้อวัวรมควัน ซี่โครงหมู ซี่โครงบาร์บีคิว และไก่ที่มีเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของสลัดมันฝรั่ง ถั่วอบ ถั่วเขียว มักกะโรนีและชีส เค้กกำมะหยี่สีแดงสไตล์ภาคใต้และพายพายลูกพีชเป็นเมนูที่ไม่ซับซ้อนซึ่งคงไว้ซึ่งรสชาติของวิธีการปรุงแบบช้าๆ ที่มีรสชาติที่วางไว้บนแผนที่
Everett & Jones อาศัยประเพณีภาคใต้ที่พยายามและจริงของการย่างอิฐหลุมซึ่งไม่สามารถใช้ได้กับรหัสร้านอาหารแคลิฟอร์เนียที่เข้มงวดเสมอไป Cotton กล่าวว่าร้านอาหารใน Oakland และ Berkeley ซึ่งสร้างขึ้นก่อนกฎระเบียบของร้านอาหารสมัยใหม่หลายสิบปี มีอนุประโยคแบบเก่าที่อนุญาตให้พวกเขาใช้หลุมอิฐกับถ่านไม้ต่อไปได้ เขากล่าวว่าร้านอาหารใหม่อาจอยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ที่แตกต่างกัน
“เราต้องการสานต่อวิธีการปรุงอาหารให้กับร้านอาหาร เราต้องการก้าวไปข้างหน้าอย่างดีที่สุด” Cotton กล่าว การทำงานกับรีสอร์ทแห่งนี้ ซึ่งอยู่ในดินแดนชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันที่มีอำนาจอธิปไตย คอตตอนสามารถสร้างตู้เหล็กสองชั้นที่หุ้มด้วยอิฐที่บรรจุถ่านไม้ที่เผาไหม้อยู่ด้านล่าง เตาอบขนาดใหญ่ด้านบนใช้สำหรับปรุงอาหารและรมควันเนื้อ ยูนิตทั้งหมดอยู่ใต้เครื่องดูดควันระบายอากาศขนาดใหญ่
ผู้เข้าชมคาสิโนจะไม่ใช่คนแรกที่ได้ลิ้มลองเมนูใหม่ของ Everett & Jones Cotton ได้บริจาคอาหารให้กับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในท้องถิ่นมากว่าหนึ่งเดือน ซึ่งรวมถึง Becoming Independent, Redwood Gospel Mission, องค์กรการกุศลของคาทอลิก และ Salvation Army ในขณะที่ทีม Everett & Jones เตรียมเตาย่างแบบเปิดและโทรออกในเมนู
การให้บริการชุมชนเป็นส่วนหนึ่งของพันธกิจของครอบครัวมาช้านาน ป้าของคอตตอน โดโรธี คิง เป็นนักเคลื่อนไหวและผู้สนับสนุนความยุติธรรมทางสังคมที่กระตือรือร้นที่มอบอาหารฟรีให้กับผู้ที่ไม่มีและจ้างคนที่เคยถูกจองจำและคนเร่ร่อนมาทำงานที่ร้านอาหารเป็นประจำ
“เราต้องการบริจาคต่อไปให้กับผู้ที่ไม่สามารถมาทานอาหารของเราได้ (ที่ Graton)” Cotton กล่าว
ในหน้า Instagram ของเขา Cotton แสดงความกระตือรือร้นในการบริจาคโดยกล่าวว่า “การบริจาค 21 วันและมื้ออาหารกว่า 1,500 มื้อที่เตรียมสำหรับเดือนมิถุนายน… ชั่วโมงคนจำนวนมากและการเตรียมการมากมาย และผมแทบรอไม่ไหวที่จะดำเนินการทำงานต่อไป … เราทุกคนจะสานต่อสิ่งที่ป้า ลุง และยายของเราเริ่มต้นไว้ให้เราเมื่อเกือบ 50 ปีที่แล้ว… ตอบแทน ให้โอกาส และดูแลผู้อื่น”
Cotton ทำงานร่วมกับ Mary Everett แม่ของเขาในร้านอาหาร Rohnert Park จนกระทั่งเธอเสียชีวิตในเดือนกันยายน 2021 เขาให้คำมั่นว่าจะเดินหน้าต่อไปและประกาศว่าร้านอาหารกำลังจะเปิดในเดือนพฤษภาคม Dorothy King ป้าของ Cotton เป็นผู้ดำเนินการสถานที่แห่งที่สองของ Everett & Jones ใน Jack London Square ของ Oakland จนกระทั่งเธอเสียชีวิตในปี 2564
“การเปิดร้านอาหารที่ Graton Casino เป็นความฝันของแม่ของฉัน” Cotton บอกกับ The Press Democrat ในเดือนพฤษภาคม “เธอจะไม่อยู่ใกล้ ๆ เพื่อดูมัน แต่ฉันอยู่ที่นี่เพื่อรักษามรดกของเธอ – และมรดกของครอบครัวทั้งหมด – มีชีวิตอยู่”